東方網記者程琦8月17日報道:當疫情改變了人們的生活方式后，新的商機卻也在不斷涌現。2022年下半年，預制菜儼然成為了后疫情時代消費市場上最被看好的風口，爭相入局者除了食品制造商、生鮮電商、連鎖商超之外，更有直面C端的品牌餐企。而其中，一批擁有大量忠實消費者的老字號餐飲品牌也正加速布局，期望搶占預制菜這一新的消費產業賽道。

今年8月，上海第三屆“五五購物節”正式啟幕，旗下擁有18個中華老字號品牌與一眾國內外領先品牌的豫園股份為消費者們帶來了其預制菜品牌真嘗家2.0版，其中包含了與豫園旗下松鶴樓、德興菜館、上海老飯店、綠波廊等多個餐飲老字號品牌聯名的新款產品，顯示其大舉進軍后疫情時代新消費賽道的決心。

而與此同時，豫園文化飲食科創中心也在加緊建設中，預計將在今年三季度投入使用，為豫園股份進一步布局預制菜產業提供研發技術領域的支持。

疫情后預制菜市場潛力巨大

預制菜究竟有多火？

根據相關機構今年8月1日發布的《乘風而來，群雄逐鹿——2022年預制菜市場展望》報告顯示，2021年中國預制菜市場規模約為人民幣5500億元，多元化餐飲場景及健康飲食趨勢推動市場規模不斷擴大，未來5年復合年均增長率有望達13%。

而根據國海證券分析師測算，我國目前預制菜市場存量約為3000億元，未來6-7年，市場規模有望達到1萬億，國海證券認為，長期來看預制菜市場甚至有可能達到3萬億以上的規模。

在整體市場規模持續放大的同時，C端市場比例的增長也是預制菜行業發展的大勢所趨。2022年中國連鎖餐飲峰會于8月1日發布《2022預制菜產業報告》顯示，目前中國預制菜市場B端與C端比例大概為8:2，相較國外相對成熟的預制菜市場，B端與C端的6:4的比例，C端仍有很大的增長空間。

預制菜C端市場的巨大潛力無疑將為以老字號為代表的品牌餐企釋放發展紅利，對于擁有極強客戶粘性與品牌認知基礎的老字號餐企來說，直接以C端為突破口搶占預制菜賽道具備天然的優勢。

這種優勢在疫情期間通過社區團購和電商渠道得到了驗證。以豫園股份旗下豫園文化飲食集團在疫情期間全力推動的社區團購項目為例，截止至7月17日，累計服務1135個社區、有效觸達客戶8.8 萬客戶，累計銷售金額近 2225 萬元。參與社區團購的產品中，老字號預制菜產品占比迅速上升。在今年618期間，真嘗家天貓旗艦店憑借其主打產品松鶴樓x真嘗家面系列，成為天貓蘇式面行業銷量第一名店鋪，并入選地域面食代表。

讓老字號突破地域限制，走近年輕消費者

多年積累的品牌知名度和口碑，是老字號預制菜產品進駐C端市場的原始優勢，而與此相對應，預制菜也成為了老字號品牌走近年輕消費群體的“直通車”。

豫園文化飲食集團總裁助理張俊介紹，年輕消費群體居家用餐時，一方面追求更便捷、輕松的生活方式，不希望在廚房消耗過多時間和精力，另一方面也對品質有著較高要求。這些消費需求，恰恰是老字號預制菜的機會所在。“年輕的消費者能夠通過他們熟悉的各種互聯網渠道買到老字號預制菜產品，簡單便捷的烹飪方式讓他們輕輕松松就能品嘗到老字號的美食，也由此加深了他們與老字號的情感鏈接，這同樣是老字號的一種傳承和延續方式。”張俊透露，“真嘗家”老字號系列的預制菜產品目前已覆蓋包括盒馬、叮咚、京東、百聯、Ole、七鮮、八佰伴等多個渠道，下半年還將進一步拓展線上和線下銷售渠道，觸達更多年輕消費群體。

除了讓老字號更容易接近年輕消費者之外，預制菜也為老字號突破地域限制，加速全國甚至全球化布局提供了助力。

“我們也會依托預制菜，針對不同地區的消費人群，對老字號進行新菜品、新口味的研發。”張俊舉例，此番推出的真嘗家×松鶴樓蘇式面2.0系列中，有一款藤椒雞口味的產品，便是為松鶴樓面館武漢拓店計劃量身打造，讓蘇式面有了麻辣口味的新選擇。在松鶴樓加緊布局全國線下門店的同時，也通過創新口味的預制菜產品，依托互聯網及連鎖商超等平臺，使松鶴樓品牌更快速地走出長三角，走向全國乃至全球消費者。

豫園建立科創中心大舉投入預制菜研發

當然，要在“群雄逐鹿”的預制菜市場占得一席之地也并非易事，尤其當直面C端消費者時，口味被認為是預制菜入局者們最需要突破得難點之一。“沒有店里做的好吃”，僅這一條理由就會讓消費者在外賣和預制菜之間果斷地選擇前者。

老字號要搶占預制菜市場，必須要確保產品口感不遜于堂食。如此方能使老字號長期以來在C端積累的品牌優勢，最大程度作用到其新開辟的預制菜賽道上。即將在今年三季度建成并投入使用的豫園文化飲食集團科創中心，將承擔起豫園旗下預制菜產品的研發創新工作。

“科創中心將組建專業的人才團隊，由廚師匠人和食品工程師等共同組成。”豫園文化飲食集團科創中心總經理周偉正介紹，來自豫園旗下老字號餐飲品牌的名廚將加入科創中心預制菜研發核心團隊，對預制菜產品的色香味進行把控；而核心團隊中一流的食品工程師們，則充分發揮自己在食品研發領域的專業技能，利用科創中心先進的儀器設備和專業的感官評價，將老字號門店的熱銷菜品開發成預制菜產品。“廚師解決口感風味，工程師解決工藝方法。兩者強強結合，保障老字號預制菜產品的高品質。”

不止是對產品品質進行更直接的把控，科創中心還將使豫園在預制菜賽道的布局明顯提速。在科創中心投入使用后，建立預制菜產品庫將成為中心的一項重要工作。“科創中心可以為老字號快速開發儲備大量的預制菜產品，以便企業能夠對消費者喜好、原材料價格等各種市場變化快速做出應對，第一時間推出滿足市場需求的預制菜產品，讓豫園旗下的老字號品牌在預制菜賽道擁有更強的競爭力。”周偉正說。

值得一提的是，除了豫園文化飲食集團科創中心之外，豫園茶飲科創中心和復豫酒業科創中心也已在積極籌建中，與已投入使用的復星津美全球科創中心和豫園珠寶創意之家設計師平臺，共同組成豫園在科創研發領域的頭部矩陣，為助力疫情后消費市場復蘇升級，上海“四大品牌”建設及城市軟實力提升，提供更有力的支持。

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