近日，隨著上海復工復產、復商復市的腳步加快，很多熟悉的“上海味道”都回來了。從外賣平臺看，在盒飯、中式點心、面包糕點等傳統概念的“保供產品”之外，咖啡、奶茶、甜品等能給生活添點味道的產品也已陸續上線。

但有部分網友向上海辟謠平臺提出，為何有些熟悉的味道并非全面回歸？比如，有的連鎖餐飲店目前只恢復了1/10的門店，還有些品牌只提供團購或套餐、不提供單品？

調查中，不少商家表示，落實防疫措施、保障食品安全是復商復市的前提。寧可恢復營業的速度慢一點，也要保證美味和安全同時到達。

一杯現制茶飲的變化

上海復商復市的腳步，從一杯“奶茶”就能看出。

根據美團、餓了么等外賣平臺統計，近兩周來，提供奶茶等現制茶飲外賣的店鋪越來越多，產品也從起初的“只有奶茶沒有珍珠”逐步恢復到“有奶茶，也有珍珠等各種小料”。同時，奈雪的茶、喜茶等現制茶飲連鎖品牌的門店也陸續恢復營業，消費者通過品牌小程序即可直接下單。有心的消費者發現，這些品牌的銷售方式、產品種類、配送效率都在變化。

“5月初，奈雪的茶只提供面包組成的‘保供套餐’，5套起售，當天18時前下單，次日送到，而且要卡著點‘秒殺’。現在，除了面包套餐，還增加了現制果茶，起售門檻也比之前低了很多，不難買，當天送到。”普陀區某無疫小區“團長”陳女士說，在很多年輕人眼里，現制茶飲、咖啡、面包等是生活的重要組成，之前“團長”想方設法找合格的供應商，偶爾才能成團一次；現在，可以像疫情發生前那樣直接通過品牌小程序下單了，“雖然還要組團，但門檻不高，加上是品牌直供，品質比較有保障。”她還注意到，奈雪的茶時不時就上新品，“今天，連當季的水蜜桃茶都能下單了。”

也有消費者提出，為什么這些恢復營業的商家仍以套餐、團購等方式接單，而不能像疫情發生前那樣支持個性化選擇？還有，菜單上的選項為何比疫情前少？

喜茶相關負責人回答了這個問題：最主要的原因是要落實防疫措施。該負責人介紹說，全市喜茶已有20多家門店重新開業，每家店開業前，要先對門店徹底消殺，再落實復工員工的防疫措施，“目前，員工都實行閉環管理，所以上崗人數和服務能力要比疫情發生前少，能提供的產品種類也要少一些，以現制飲料加糕點的套餐為主。”采取社區集中下單的方式，也是為了提高效率。

積極信號是，門店能提供的產品種類一直在增加：4月上中旬，喜茶能提供的社區團購產品只有瓶裝飲料，并且采取倉庫到社區的配送方式；現在隨著門店開業，有多款現制果茶和新鮮面包甜點供消費者選擇，“目前，我們已經開了20多家店，預計更多店將復工，消費者熟悉的味道很快回來。”

事實上，根據《關于我市持續鞏固疫情防控成果推動商貿企業有序復市的實施方案》，商貿企業線下營業的前提正是嚴格落實各項疫情防控措施，然后“有序放開、有限流動、有效管控、分類管理”。6月1日之后，購物中心、百貨商場、專業專賣店等網點將全面恢復線下營業。可見，市民熟悉的味道正在回來。

除了防疫安全，食品安全也很重要

關注商貿企業復工復產，除了要落實防疫舉措，食品安全也不能忽視。從市場監管部門近期的通報看，有部分生產企業在復商復市中存在不規范的做法。在被曝光的企業中，既有Manner Coffee這樣的連鎖品牌，也有廣蓮申等網紅品牌，涉及的問題包括環境衛生差、未按規定貯存食品、虛標生產日期等行為，均已被依法立案調查。可以說，食品安全是紅線，任何風險都是“零容忍”。面對監管部門的監督抽查，相關企業應該嚴格把關，消費者也要留個心眼，選購時注意產品的生產日期、保存環境、運輸條件等。

“我們根據復工復產情況，逐步增加預制菜、烘焙類產品。雖然品種與疫情發生前還有差異，但比4月和5月初已經豐富了很多，希望消費者也能理解。”叮咚買菜相關負責人介紹說，近期，平臺上的面包類產品、小龍蝦預制菜等賣得比較好，前者是短保質期的新鮮烘焙產品，后者是應季的預制菜，“這類產品對食品安全的要求都比較高，必須在確保食品安全的情況下，再逐步增加品類。”以小龍蝦為例，去年平臺推出過現炒小龍蝦，今年先上線了活蝦，近期又上線了需要加熱的冷凍預制菜和可以直接食用的冷食小龍蝦。之所以有這樣的變化，是考慮到根據當下的生產和運輸條件，冷凍和冷食小龍蝦既能免去烹飪的麻煩，食品安全系數也比較高，“以冷凍的為例，有的消費者可能會覺得冷凍再加熱的產品在口味上要比現制的差，但我們在工藝上進行了改良，包括引入液氮極速冷凍鎖鮮技術，加熱后可最大限度還原現制口味。這是當前情況下，兼顧安全與美味的選擇。”相關人士表示，后續也會根據復工復產情況，進一步更新選項，為市場提供更多安全又美味的選擇。

盒馬上的預制菜、半成品、中西點心也在增加，比如小龍蝦、粽子、蛋糕、大紅腸等都是近期比較熱銷的產品。不過與疫情前相比，仍有一部分自有品牌的現制產品尚未上線。對此，相關人士表示，要把食品安全放在第一位，因為現制產品的生產和運輸條件都更加苛刻，“我們正在根據實際情況，逐步增加品類。以很受消費者青睞的海派熟食、預制菜為例，其中熟食增加到了20多個品種，包括大紅腸、手撕雞等，預制菜也多了炸豬排、炸雞排等經典口味。”

也有消費者“現身說法”，建議當下選擇商品優先選擇大平臺、大品牌，并注意送來時的包裝情況。奶茶愛好者王小姐說，此前通過社區團購飲用了某小店的奶茶，飲用后部分居民出現不適，“這與我們自己審核不仔細有關系，那家店在第三方平臺上的綜合評價并不高，但大家很久沒喝了，所以沒太介意。結果送來的奶茶包裝上沒品牌、沒標志、沒生產時間。”她覺得，眼下復商復市的品牌越來越多，消費者選購時可以“貨比三家”。

食品行業從業者朱先生建議，消費者在網購、外賣時，要注意即入口食品與非即入口食品的包裝區隔，“比如，有的企業同時提供需要烹飪的生鮮產品和即食食品，那么兩者的包裝應當獨立分開。哪怕像牛奶、可樂等有包裝的即入口產品，如果和蔬菜等放在一起，應當用流水清潔一下外包裝，有條件的再用酒精擦拭一下，然后再打開飲用或食用。”

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