臨近除夕，不少人忙著“采購(gòu)”滬上老字號(hào)的年夜飯。比起當(dāng)天去飯店堂吃，購(gòu)買“半成品”也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，方便快捷，美味不減。

一心齋的故事

楊浦非遺老字號(hào)一心齋的年夜飯半成品套餐，讓大家宅家也能享用非遺美食！一起來(lái)看看吧~

上海一心齋清真菜點(diǎn)的制作技藝，可追溯至其第三代傳承人馬旺林先生的祖父馬世盛老先生。1913年，他在山東曹縣創(chuàng)辦了“馬記”清真飲食攤，一心鉆研清真菜點(diǎn)的制作，其中“馬記”的牛肉煎包、咖喱牛肉湯、醬汁牛肉等菜點(diǎn)，在當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名，深受大家的歡迎。

后來(lái)，馬家舉家南遷至鎮(zhèn)江一帶，直至上世紀(jì)40年代末在黃興路附近落地生根，50年代末馬旺林隨其父馬興邦進(jìn)入了飲食行業(yè)，并成功傳承了爺爺馬世盛的口味，讓食客品味到百年前的好味道。

招牌團(tuán)圓飯

今年，一心齋的年夜飯半成品套餐目錄早早地掛在了店門口最醒目的地方，吸引市民們駐足觀看。

年夜飯半成品套餐共分五種，其中三黃雞、金牌醬牛肉、上海熏魚(yú)、四喜烤麩等招牌名菜，成為了每個(gè)套餐中不可缺少的菜品。一心齋的負(fù)責(zé)人，非遺技藝第三代傳承人馬旺林介紹，店里的客人來(lái)自上海各個(gè)地方，很多人最愛(ài)點(diǎn)三黃雞、醬牛肉等冷菜。為此，一心齋特意推出了冷菜套餐，量足價(jià)優(yōu)，方便市民買回家且不用加工。

四大招牌名菜

三黃雞：清涼潤(rùn)口，入口即化。肉質(zhì)滑嫩，皮脆骨軟，雞油的香味充斥在整個(gè)口腔中。

醬牛肉：色澤醬紅，紅潤(rùn)光亮。咸淡適中，醬香濃郁。肉質(zhì)緊實(shí)，酥嫩不柴。

熏魚(yú)：火候到位，外脆里嫩。料汁濃郁，回甘生津。

烤麩：濃油赤醬，咸甜多汁，甜中帶咸，咸不壓甜。嚼起來(lái)富有彈性，從小孔中滲透出來(lái)的醬汁令人回味無(wú)窮。

牛肉煎包

到手熱乎乎的牛肉煎包，兩面金黃、表皮焦脆，一口咬下去還有滲出來(lái)的鮮美湯汁，帶著一絲甜味的牛肉餡，正是上海市民大排長(zhǎng)龍爭(zhēng)相購(gòu)買的“中國(guó)名點(diǎn)”。

四塊五一個(gè)的牛肉煎包，有一個(gè)成人拳頭大小。全面發(fā)酵，面皮松軟，內(nèi)含實(shí)打?qū)嵉摹芭Ａ厝狻薄?/p>

定制的平底鍋能煎50只左右煎包，每天要售賣約100鍋，約5000個(gè)。晚上七八點(diǎn)即售罄，常常供不應(yīng)求。

一口鍋貼一口湯

除了牛肉煎包，一心齋還有牛肉鍋貼、牛肉燒賣等上海老牌清真美食供應(yīng)。

牛肉鍋貼皮薄餡大，一咬開(kāi)就是滿口的湯汁。剛出爐的鍋貼底部酥脆，讓人忍不住先來(lái)一口。

直接吃點(diǎn)心難免有些“干”，一碗熱騰騰的咖喱牛肉湯下肚，多強(qiáng)的寒風(fēng)都擋得住，暖心又暖胃。

“金牌產(chǎn)品”八寶飯

對(duì)于八寶飯而言，首先米的品質(zhì)要好，顆粒均勻，口感圓糯。其次是用油，一心齋作為清真飯店，研發(fā)出了黃油八寶飯，并以各種蜜餞作為點(diǎn)綴，香氣撲鼻。在餡料方面，以傳統(tǒng)的豆沙為例，最主要的就是細(xì)膩程度。除此之外，一心齋也售賣血糯米八寶飯和黑洋沙八寶飯，深受市民的喜愛(ài)。

上海一心齋

地址：平?jīng)雎?503號(hào)（近寧國(guó)路）

你的年夜飯菜單計(jì)劃好了嗎？

（來(lái)源：上海楊浦）

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