春節(jié)將近，年夜飯?jiān)趺闯裕繓|方網(wǎng)記者在采訪中了解到，今年上海的消費(fèi)者可謂口福滿滿，不少商家早早上線了預(yù)制年菜，至尊波龍海鮮大咖、全家福、紅燒肉、金牌八寶鴨、熟醉大閘蟹、鹵鵝、黃金生椰拿鐵八寶飯、松鼠魚(yú)等“八大碗”……，市民在家就能做一桌豐盛的年夜飯。

節(jié)省3.5小時(shí)！年夜飯半成品菜增長(zhǎng)迅猛

不用摘菜、洗菜、切菜，直接“來(lái)料加工”，而且口味能得到保證，甚至可以媲美餐廳大廚。半成品菜的簡(jiǎn)單便捷，讓其近兩年發(fā)展迅猛。各家生鮮電商平臺(tái)紛紛上線了半成品的餐飲商品 ，如盒馬工坊的半成品，從清炒蝦仁、魚(yú)香肉絲、羅宋湯，到小酥肉、火鍋……品類(lèi)越來(lái)越多，消費(fèi)者的需求增長(zhǎng)也非常旺盛。

“近兩年因?yàn)橐咔樵�因，在家吃年夜飯的消費(fèi)者越來(lái)越多。”盒馬3R商品采銷(xiāo)中心總經(jīng)理寧強(qiáng)介紹，在盒馬針對(duì)消費(fèi)者的一份調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，35歲左右的年輕人正掌握著年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，是去飯店吃年夜飯，還是在家自己做飯，這個(gè)人群發(fā)揮著決定性的作用。

受訪消費(fèi)者中由自己或者愛(ài)人籌備年夜飯的比例達(dá)50%，其中一線城市由年輕人負(fù)責(zé)年夜飯的比例明顯高于二、三線城市。而在上海有57%的受訪者選擇就地過(guò)年，92%的受訪者選擇在家吃，其中53%的人又選擇用“自己做+預(yù)制年菜”的方式解決年夜飯。

寧強(qiáng)說(shuō)，過(guò)半成品準(zhǔn)備年夜飯，可以大大節(jié)省消費(fèi)者的做飯時(shí)間，“我們測(cè)算了一下，巧用預(yù)制菜，平均節(jié)省3.5小時(shí)。”

食材考究！預(yù)制年菜“八大碗上線”

而針對(duì)上海消費(fèi)者的年夜飯，今年盒馬推出了至尊波龍海鮮大咖、全家福、紅燒肉、金牌八寶鴨、熟醉大閘蟹、鹵鵝、黃金生椰拿鐵八寶飯、松鼠魚(yú)等“八大碗”，也有佛跳墻、金湯鮑汁花膠雞等硬菜。

半成品，尤其在年夜飯的場(chǎng)景中，食材是否新鮮，魚(yú)蝦肉等如何搭配，有沒(méi)有經(jīng)典的硬菜，有沒(méi)有排面的菜……這些都成為消費(fèi)者是否買(mǎi)單的決策點(diǎn)。盒馬3R商品采銷(xiāo)中心采購(gòu)總監(jiān)張千說(shuō)，為了這一鍋全家福，我們?cè)谌珖?guó)跑了很多地方。如，食材里有荊州非遺的魚(yú)糕、徽州刀板香咸肉、千島湖花鰱魚(yú)做的手工魚(yú)丸（淀粉含量≤5%），上海三林塘的肉皮，四川德陽(yáng)筍片、手工蛋餃、南美白蝦等10種，配以高湯24小時(shí)高溫明火熬煮，才最終組成一鍋濃濃的冬季暖湯。

而能當(dāng)上排面的“尊波龍海鮮大咖”，張千介紹說(shuō)，其食材，精選了加拿大400-500克波士頓龍蝦，日本青森產(chǎn)地手掌大吊籠養(yǎng)殖無(wú)沙扇貝（4只），10頭福建連江鮑魚(yú)（4只），搭配基圍蝦，花蛤等，足足1800g，可以說(shuō)是一桌年夜菜的“排面擔(dān)當(dāng)”。

據(jù)了解，針對(duì)部分消費(fèi)者對(duì)于一些知名餐企的年菜需求，盒馬還與知名餐飲企業(yè)、老字號(hào)、酒店推出聯(lián)名合作的年菜商品。比如，與上海老飯店合作的八寶鴨和鹵鵝等。

今年的年夜飯，你準(zhǔn)備怎么吃？

看看上海的“八大碗”

至尊波龍海鮮大咖

精選加拿大400-500克波士頓龍蝦，日本青森產(chǎn)地手掌大吊籠養(yǎng)殖無(wú)沙扇貝（4只），10頭福建連江鮑魚(yú)（4只），搭配基圍蝦，花蛤，等食材，足足1800g,滿足一桌菜的需求。

全家福

匯集全國(guó)各地好吃營(yíng)養(yǎng)的食材，精心選出10種食材，如荊州魚(yú)糕（非遺）、徽州刀板香咸肉、千島湖花鰱魚(yú)做的手工魚(yú)丸（淀粉含量≤5%），上海三林塘的肉皮，四川德陽(yáng)筍片、手工蛋餃、南美白蝦等10種，配以高湯24小時(shí)高溫明火熬煮，一個(gè)小小的全家福，集合了全國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)食材，才能組成一鍋濃濃的冬季暖湯。

紅燒肉

精選肥瘦相間五花肉，手工稻草扎肉，慢煮慢燉，入口即化，肥而不膩，稻草的縷縷清香，小時(shí)候的味道 。

上海老飯店×盒馬工坊年菜

創(chuàng)建于1875年的上海老飯店，今年已經(jīng)145歲了，作為上海本幫菜的重要發(fā)源地，多年來(lái)一直秉承本幫菜精華，雖濃油赤醬，卻咸淡適中，有著“品味源頭上海菜，駐足百年老飯店”之美譽(yù)。2015年，上海老飯店“本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”正式獲頒國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

金牌八寶鴨 ：金牌八寶鴨是上海老飯店名菜之一。做八寶鴨的時(shí)候更新配料，創(chuàng)新做法變湯燒為干蒸，從鴨翅膀下割開(kāi)小口取出內(nèi)臟，洗凈后 塞足輔料，填充八珍，使鴨膛里吃透油水的糯米腴汁豐盈，香氣密封不走散，開(kāi)筷時(shí)，香氣四溢，糯滑可口，聞味而流涎，集色、香、味、形四絕于一體而名揚(yáng)上海灘，成為了老飯店的鎮(zhèn)店之寶。

鹵鵝

嚴(yán)選生活在東北自然環(huán)境下，野外活動(dòng)為主的散養(yǎng)白條鵝，生長(zhǎng)周期在120天左右。沿襲傳統(tǒng)工藝，制作工藝，老鹵腌制12小時(shí)，再進(jìn)行鹵汁3小時(shí)以上，肉質(zhì)緊實(shí)，風(fēng)味均勻

熟醉大閘蟹

嚴(yán)選湖泊活蟹鮮制、蟹黃鮮、蟹肉肥。浸置特制陳年黃酒、酒香醇厚、綿綿回味。

黃金生椰拿鐵八寶飯

把八寶飯這個(gè)傳統(tǒng)年夜飯?zhí)瘘c(diǎn)做出新意。將八寶飯和今年咖啡市場(chǎng)的現(xiàn)象級(jí)商品“生椰拿鐵”想結(jié)合。八寶飯配上香味濃郁的椰奶及咖啡液，再加上黃金椰蓉碎，讓這個(gè)傳統(tǒng)年菜更時(shí)尚，是今年社交網(wǎng)絡(luò)的年菜攝影大賽C位種子選手。

松鼠魚(yú)

這是一到考驗(yàn)刀工的經(jīng)典名菜，要想做成預(yù)制菜，難度很大。研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多次調(diào)試，最終實(shí)現(xiàn)了既保證刀功水準(zhǔn)得到完美體現(xiàn)、“造型不塌”，讓消費(fèi)者在家經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工就可以收獲一道技術(shù)、顏值、口味兼具的松鼠魚(yú)。

（東方網(wǎng)記者程琦12月27日?qǐng)?bào)道）

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