摘要：監(jiān)管人員對滬上部分園區(qū)食堂、高校食堂、飯店及涉及年夜飯半成品銷售門店進(jìn)行了檢查。

　　新春將至，部分餐飲單位的年夜飯預(yù)訂情況回暖、年夜飯半成品銷售情況火爆。

　　保證上海市民過一個(gè)健康祥和年，上海市場監(jiān)管部門近日對滬上餐飲單位開展專項(xiàng)巡檢，重點(diǎn)檢查餐飲環(huán)節(jié)防疫及食品安全保障各項(xiàng)舉措的落實(shí)情況。

　　2月9日，記者跟隨監(jiān)管人員對滬上部分園區(qū)食堂、高校食堂、飯店及涉及年夜飯半成品銷售門店進(jìn)行了檢查。

　　半成品：開關(guān)頻繁，冷柜溫度不穩(wěn)定

　　2月9日8時(shí)，浦錦路上的杏花樓專賣店剛開門，兩盒年夜飯半成品禮盒就已從總部配送來，被放入店內(nèi)的冷藏柜。

　　店員表示，從2月9日至2月13日，未預(yù)約送貨上門的顧客可預(yù)約到該店提貨，2月9日當(dāng)天有兩位顧客預(yù)約上門提貨，均是658元/套的禮盒。如果消費(fèi)者沒有按約來取，門店將把禮盒退回總部統(tǒng)一處理。

　　不過，當(dāng)監(jiān)管人員要求店方提供兩盒年夜飯半成品的進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票記錄時(shí)，店方未能當(dāng)場提供。

　　此外，記者注意到，冷凍柜上電子屏幕顯示的溫度高于-18℃，最高時(shí)只有-2℃。

　　店員表示，因?yàn)樵缟祥_店，進(jìn)店和要整理的貨品較多，冷柜不停地開關(guān)，導(dǎo)致柜內(nèi)制冷跟不上，溫度出現(xiàn)了較大的波動。一般關(guān)門靜置數(shù)分鐘后，冷凍柜內(nèi)溫度就可以達(dá)標(biāo)。

　　監(jiān)管人員當(dāng)場提醒門店嚴(yán)格落實(shí)上海餐飲服務(wù)單位疫情防控要求，加強(qiáng)門店相關(guān)管理制度的自查自糾。

　　年夜飯：避免扎堆，放棄客流換安心

　　在就地過年的倡導(dǎo)下，上海交通大學(xué)閔行校區(qū)今年春節(jié)期間預(yù)計(jì)有2000多名學(xué)生及相關(guān)人員留校，年夜飯及春節(jié)期間的用餐保障和防疫壓力大于往年。

　　上海交通大學(xué)后勤保障中心副主任戴育明表示，為了分散客流，春節(jié)期間校區(qū)內(nèi)的所有餐廳全部開放，供在校師生就近就餐，避免扎堆。

　　校方還給留校學(xué)生發(fā)放了春節(jié)加餐券，并開辟了部分年菜檔口，保障衛(wèi)生、安全的同時(shí)，增添溫暖的年味。

　　作為進(jìn)入校區(qū)的外來人員，記者也受到了嚴(yán)格的要求與管理，進(jìn)入校區(qū)前必須提前一天預(yù)約，并提供身份證、隨申碼、行程碼，核實(shí)后才能進(jìn)入。

　　隨著疫情逐步得到有效控制，一些飯店的年夜飯預(yù)訂情況“回暖”，但防疫措施沒有絲毫松懈。

　　在上海寶燕酒店底樓，原本可以容納16桌的大宴會廳被隔成了4個(gè)包間；原本可以圍坐20人的大圓桌撤走了8張椅子，最多僅允許12人用餐；每桌每上一道菜便配上公筷；為防止人員聚集，酒店內(nèi)的電梯地板上貼了“九宮格”，每次最多僅容納9人乘坐，各自站在一個(gè)格子里，且避免面對面。

　　根據(jù)防控疫情的要求，餐飲服務(wù)單位對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凡扇��?yán)格管控。記者在現(xiàn)場看到，今年2月以來，寶燕酒店采購了一批進(jìn)口牛肉、銀鱈魚、三文魚，這些原料都需要上游單位出具相關(guān)食品安全追溯信息、病毒核酸檢測陰性報(bào)告和消毒記錄等材料后，飯店才會接收。

　　“目前年夜飯已經(jīng)全部訂滿。”酒店總經(jīng)理張潔坦言，因?yàn)椴扇∫幌盗幸咔榉揽卮胧�，他們主動放棄了一部分客流，但加大了人與人之間的安全距離，可以大幅降低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)，是值得的。

　　店員填寫消毒記錄

　　餐飲具：精準(zhǔn)消毒，和出菜無縫銜接

　　疫情期間，除了原料食材的來歷要清晰透明、經(jīng)得起刨根問底，餐食的燒熟煮透和餐飲具的徹底消毒也十分重要。檢查中，監(jiān)管人員重點(diǎn)抽查了餐食的中心溫度和餐飲具的表面清潔度。

　　“必須燒熟煮透，剛燒制完畢的餐食中心溫度不得低于90℃。”閔行區(qū)市場監(jiān)管局的監(jiān)管人員告訴記者，即使裝到餐盤或餐盒里，等待銷售或配送時(shí)，也要確保餐食中心溫度不低于65℃。

　　在檢查中，監(jiān)管人員還用蘸有檢測液體的棉花棒，分別擦拭了餐盤、調(diào)羹、碗等餐飲具，再塞入透明試管內(nèi)，投入檢測儀，蓋上蓋子。大約15秒后，樣品的讀數(shù)顯示出來，以RLU為單位。

　　RLU數(shù)值的高低代表表面清潔度，一般低于30RLU，可初步判斷其消毒措施落實(shí)得較好。反之，則因消毒措施不力，可能將細(xì)菌等帶入食物，存在食品安全隱患。

　　記者注意到，為了保證餐食中心溫度和餐飲具消毒狀況達(dá)標(biāo)，相關(guān)單位都調(diào)整了燒制和消毒的時(shí)間，盡量與出菜時(shí)間無縫銜接，從而減少餐食或餐飲具暴露在外的時(shí)間，極大地降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　“食堂正式營業(yè)后，直到可以打飯菜的前幾分鐘，我們才把剛剛消毒好的餐飲具拿到出菜區(qū)。”漕河涇開發(fā)區(qū)經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展有限公司科技廣場食堂的負(fù)責(zé)人表示，餐廳這幾天雖然用餐人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及最高峰時(shí)的1500人次，但食品安全管理不能掉鏈子。