今年端午節，對上海很多老字號來說不太一樣：線下門店普遍自6月1日起才恢復營業，而且防疫措施非常嚴格，曾經的“前店后工廠”銷售模式暫時不見了。不少市民因此產生疑問：現制現售的“老味道”還有嗎？好吃的粽子去哪里買？

答案是肯定的。

今年以經典口味為主

多家老字號表示，此前在經營團購時就發現了消費者的這一期待，所以提前布局，通過優化工藝、調整包裝、改變銷售模式等，“老味道”粽子如約上市。只是受制于原料，今年的粽子以老字號的經典口味為主，創新口味比較少。

從這兩天的銷售情況看，市場反響很不錯。考慮到市民的實際需要，多家老字號都表示將延長粽子供應時間，并增加青團等其他節令點心，“錯過的節令美味也給市民補上”。經營者和消費者都覺得，通過粽子和其他產品，能看出上海復商復市的速度。

“以前，我們這兒的粽子是樓上包、樓上煮、樓下賣。但今年考慮到防疫要求，我們通過中心工廠制作，再統一送至門店銷售。配方、餡料、生產工藝和以前都一樣，只不過換了生產場地。”南京西路王家沙總店的工作人員介紹說。在一樓現制食品柜臺，散裝非冷凍非真空的粽子很受市民歡迎。

杏花樓、喬家柵、三陽南貨店、邵萬生等幾家老字號則將招牌粽子全部變成真空包裝，部分還組成禮盒裝。“部分消費者對真空包裝產品有誤解，覺得不好吃。其實，‘好不好吃’的關鍵是材料好不好。我們堅持真空包裝的產品與現制現售的產品采用一樣的原料、一樣的配方，再通過高溫殺菌和真空包裝延長保質期，方便運輸和儲存。”幾家老字號的負責人都覺得，只要真材實料，真空粽與現制粽的味道相差并不大。

市民直言“眼前一亮”

從這幾天的銷售情況看，消費者用實際行動表示了對“真材實料”的認可，各品牌的真空粽都賣得非常好，其中特色口味還很緊俏：咸肉豆瓣粽是杏花樓的特色口味粽子，與醬香味的鮮肉粽不同，走清香爽口路線，頗有上海地域特色。不少在門店選購的市民看到這一產品，直言“眼前一亮”。喬家柵和三陽南貨店的大肉粽被消費者認為“名副其實”，用料十足。糟香肉粽是“糟貨大王”邵萬生的獨家產品，外表看似乎是白米粽，咬上去有淡淡的糟香，餡料更是一塊肥瘦相間、糟香濃郁的大肉。原來，這只粽子在生產時，糯米和內餡都要在邵萬生特級糟鹵中“秘制”一下……

這些老字號在銷售真空粽子的同時，也帶來了熟食鹵味、傳統糕點等其他產品。

杏花樓相關負責人智靜說：“這些都是最家常的味道，早一點恢復供應，早一點滿足市場需求。”她以福州路總店為例介紹，自恢復線下銷售以來，產品種類一天比一天豐富，如今除了粽子、預包裝糕點外，還增加了外賣涼菜、速凍包子等多個大類的產品。

喬家柵和三陽南貨店增加了自制中式點心和糕餅的供應量，因為門店發現很多消費者會將這些產品與粽子一起買。

三陽相關負責人沈民還觀察到一個細節，“最近蜜餞賣得也很好，可能是大家想嘴巴里多點味道。”門店迅速增加了散裝蜜餞品種，豐富市民選擇。

邵萬生相關負責人汪偉杰則告訴記者，除了線下銷售，團購粽子仍在進行，“這次疫情讓我們發現，社區團購很有潛力，一些不太出門的居民很歡迎這種送上門的銷售模式。所以，就算線下開門了，線上也有小程序、官方商城等服務，我們還是保留了線下團購。粗粗算下來，目前團購已經賣出了1萬多只粽子。”

（來源：解放日報 作者：任翀）

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