天氣一冷，吃貨們對于臘味的渴望瘋狂增長，誰不想在冬天吃幾口，油亮亮、香噴噴的臘味呢？

要想做好臘味，首先肉質一定要新鮮！當天屠宰，當天腌制，干燥多風的環境下掛曬晾干，肉質才能緊致鮮韌，減少后期臘味酸敗。鹽和酒是制作臘味的靈魂，是兩味主料。鹽有防腐和調味的作用，使肉的水分排出，肉質收縮緊實；酒有去腥和增香的作用。有的地區制作時會加入白糖，提升肉質的嫩滑和保鮮。

了解了臘味的制作，對于市場上各種琳瑯滿目的腌臘制品，市民消費者究竟該注意什么呢？

選購臘味食品要“觀色澤”“試彈性”“聞氣味”。

可以購買：肉眼看臘肉色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈現乳白色。肉身干爽、肉質光潔結實，有彈性，肥肉金黃透明。

謹慎購買：肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表面有霉點，抹拭后仍有痕跡的；肉質松軟無彈性，指壓后凹痕不易恢復，肉表附有粘液。

可以購買：優質香腸、灌腸的腸衣干燥、無霉點，富有彈性，肉餡與腸衣緊緊貼住，不易分離，肉質堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色，具有香灌腸固有的芳香味，無酸腐味。

謹慎購買：腸衣表面濕潤有粘性，甚至有少數霉點，有破裂的肉餡與腸衣分離現象，肥肉丁呈淡黃色，肉餡松散，四周光澤灰暗，有褐色斑點，香味消失，有酸腐味。

可以購買：優質板鴨體表光潔，呈白或乳白色、淡紅色，腹腔內壁干燥，肉切面呈醬紅色，切面致密結實、有光澤，具有板鴨特有氣味。

謹慎購買：體表發紅或深黃色，有大量油脂滲出，腹腔潮濕發粘，有霉斑，肉切面帶灰白、淡綠色，切面松散、發粘，有哈喇味和腐敗酸氣。

1、控制飲食用量

臘味雖然美味，但由于“鹽”值和脂肪含量雙高，長期食用，易增加高血壓和心血管疾病的風險。建議成年人每次食用臘味不超過150克，每月食用次數不超過3次。

2、選擇烹飪方式

烹飪之前對原材料進行清洗、浸泡、水煮，讓過多的鹽、糖和脂肪溶于水，并利用高溫殺死細菌和病毒。

優先選擇清蒸、干炒和燜煮等烹調方法，油炸等烹飪方法會給致癌物的產生提供條件，盡量不選擇。

3、搭配合理餐食

建議搭配青椒、芹菜、蒜苔、蘿卜、洋蔥、大蒜等食材一同食用。餐后喝茶或吃些水果也是不錯的選擇哦。

4、儲存注意事項

低溫、干燥的環境適合臘味的保存。建議將臘味洗凈，保鮮膜包好，放在冰箱冷藏室。

分享讓更多人看到