咖啡里加糟鹵會是什么味道？答案是“很不錯”。近日，一杯加了糟鹵的咖啡出現在上�？Х仁袌�，背后操盤手是已有169年歷史的“糟醉大王”邵萬生。“我們賣咖啡是認真的�！鄙廴f生副總經理汪偉杰告訴記者。算起來，邵萬生并不是第一家賣咖啡的老字號。此前，喬家柵、三陽南貨店等老字號都已在賣咖啡；上海全國土特產食品商場則賣起了奶茶。這一次，邵萬生這一杯加了糟鹵的咖啡到底有什么不一樣？

　　不是“1+1”而是“1×1”

　　汪偉杰覺得，之前老字號賣咖啡走的是“1+1”路線：在門店設置咖啡吧臺，或開一家咖啡館，同時銷售老字號的產品和咖啡產品。但此次“糟醉大王”賣咖啡不一樣，是“1×1”，將老字號的特色產品完全融入咖啡中。

　　比如，新推出的海派特調咖啡中，有一款冷萃咖啡叫“屋里廂”，從“顏值”到口味，都和普通的冷萃咖啡不一樣：杯子用的是上世紀80、90年代在上海很流行的玻璃杯，黑線紅白格，“上�！倍�字特別顯眼；咖啡有一股酸梅湯的清爽，仿佛是姆媽在灶披間里做出來的。上桌時還搭配了蜜餞和軟糖，有些懷舊，有些俏皮。最讓人意外的是，這款咖啡里含有邵萬生的特級糟鹵，只不過用了分子料理法，留住了糟鹵特有的香味，卻不影響咖啡的口感。另一款名為“老克勒”的特調咖啡同樣如此：波本威士忌搭配冷萃咖啡，還有一小塊現場烤炙的香肚。香肚是邵萬生的明星產品之一，有嚼勁且回味悠長，恰好體現了“老克勒”精致考究又有些神秘的特點。

　　不過，這些特調咖啡不是邵萬生“拍腦袋”想出來的，而是與新興咖啡品牌“津久”共同研發的成果。新開的咖啡館由邵萬生門店翻新而來，店招上寫著“邵萬生×津久”。汪偉杰說：“老字號和新品牌不是簡單的合作關系，我們的目的不是用‘老字號賣咖啡’來吸引眼球，做一時的‘網紅’，而是要持續經營。所以這次新開咖啡館不是簡單引入一個咖啡吧臺，而是從咖啡產品到搭配點心，都充分體現老字號產品元素�！�

　　跨界產品的主角是誰？

　　在老字號發展過程中，一直有個“黑頭發”和“白頭發”的話題�！昂陬^發”指那些年輕消費者，“白頭發”指那些年長的消費者。長久以來，如何吸引“黑頭發”是老字號努力突破的瓶頸�！昂陬^發”喜歡的咖啡奶茶等被很多老字號視作機會。不論是喬家柵的“喬咖啡”、三陽南貨店的“三陽手作”，還是上海全國土特產的奶茶，都憑借不錯的品質吸引了年輕人的注意。同時，老字號根據“黑頭發”的消費習慣，為咖啡和奶茶搭配了對應產品，比如喬家柵的“九宮格中式點心”、三陽的大閘蟹餅等。

　　汪偉杰認為，老字號并不熟悉咖啡、奶茶等業態，全靠自己創新，未必有別出心裁的靈感；可如果只是為咖啡、奶茶等提供搭配食品，又不過癮。這次推出數款含有邵萬生糟鹵特色的特調咖啡，正是出于這一考慮。事實上，在“邵萬生×津久”的特調咖啡菜單上，不僅有含糟鹵、配香肚的咖啡，還有加黃酒的咖啡，相關原料均來自邵萬生門店。只是這些不是老字號提出來的，而是津久的產品開發師帶著小本本在邵萬生門店里兜圈子后想出來的。雙方再根據不同原料的特點，把異想天開的組合變成能上市的產品。

　　津久咖啡相關負責人唐峰說，咖啡雖是年輕人喜歡的飲品，但市場競爭激烈，津久也要解決如何突破同質化競爭的問題�！袄献痔柕恼信飘a品百年經久不衰，這對新品品質是一種背書；‘國潮’又是當下消費熱點，老字號提供了創新基礎�！彼�舉例說，“海派咖啡”很受推崇，但什么是“海派咖啡”，不同品牌各有答案，“這次與邵萬生牽手后，我們的答案就顯得很不一樣——咖啡里加了糟鹵或黃酒，還非常好喝�！�

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