采訪中，我們設置了一個共同問題：“您最看重早餐的哪些因素？請按照便捷、衛生、美味、價格進行排序。”

　　除了“衛生”一項得到公認，其他結果分歧很大。

　　年輕上班族，普遍把“便捷”排在前面，“美味”排在末位。最喜歡的品類是“巴比饅頭”“包子”“肉腸”“煎餅”。最常去的早餐點是“便利店”“流動攤位”。

　　他們對早餐的建議是：增加更多便利點位，節省流程。最好只花幾秒鐘、只走幾步路，就能買到早餐。

　　而社區居民、中老年人，普遍認為“美味”更重要。他們喜歡堂食，不在乎便捷度，更愛附近的老字號、小館子。最常點的是“油條”“豆漿”“餛飩”“生煎”。有時候明明家里做了早餐，但為了吃到美味的大餅、油條，寧可騎單車出去買。

　　他們對早餐的建議是：希望小店干凈衛生，價格便宜。

　　在上海這座國際化大都市里，來自天南地北的人，早餐風俗、口味各不相同。不一樣的人群、不一樣的訴求，也就意味著，眾口難調的早餐工程想要進一步提升、辦得更好，需要在“精細化”上花更多功夫。

　　比如說，針對上班族，抓手是軌交站、便利店、流動餐車。電子化流程、數字賦能充滿無限可能。但具體情況得具體分析。

　　記者發現，地鐵站附近的早餐供應點，基本實行用戶提前網訂，店家提前打包的方式。一個個包裝袋整齊地放在桌上，用戶來了喊號碼可立即取走。

　　而早餐工程一直提倡“網訂柜取”，柜子在這個場景里卻顯得十分雞肋。用戶輸入密碼、找柜子、打開柜子才能取餐，環節過多反倒浪費時間。每個店家設置了好幾排柜子，試圖滿足“網訂柜取”的示范點評選標準，實際上柜子都閑置著。

　　“柜取太麻煩了。”一位顧客說，“現在都是網訂，信息已經數字化了，用不用柜子很重要嗎？”而一位店家直言：“數字化倒逼流程優化，我很贊同。但是否一定要柜取？柜取有特殊的適用場景，更適合買賣雙方不見面、打時間差的情況。”

　　又比如，地理上的“盲區”未必需要補白，分析動態人流路線更加關鍵，說不定補在其他位置更能事半功倍。一些居民區附近，本不缺餐飲店，加強監管或許比增設網點更合民心……

　　片區與片區之間的差異，意味著側重點有所不同。比如浦東新區聚焦短板，填補盲點，在各軌交站點、產業園區、商務樓宇，便利店改造、流動餐車、無人小車輪番上陣。背后的一個原因或許是，浦東新區云集了大量年輕上班族，商務樓宇扎堆，他們對早餐工程十分依賴，相關政府部門推動積極，效果顯著。

　　而浦西的一些中心城區，可能因為街邊店鋪林立、社區配套成熟，早餐貌似不成問題，似乎不必增設網點。但實際上，大量上班族“便捷”“便利”的早餐需求，反而被忽略了。

　　2020年，上海把“早餐工程”寫進了《中共上海市委關于深入貫徹落實“人民城市人民建，人民城市為人民”重要理念，譜寫新時代人民城市新篇章的意見》。

　　到了今年，餐飲老字號、生鮮電商、大型商業、餐飲業連鎖企業、食品集團紛紛加入早餐示范點建設行列，涵蓋大富貴、老盛昌、鴻瑞興等中式早餐門店，光明BK24、百聯逸刻、羅森等便利店+早餐網點，金拱門、肯德基等西式早餐門店，還有無人車技術、機器人技術等，各類技術創新涌現。“便利店+早餐服務”“新零售+早餐服務”“流動餐車+早餐服務”“互聯網+早餐服務”，探索不斷。

　　政府既不宜直接插手干預市場，又要想盡辦法，通過引導和服務解決問題。下一步，早餐供應如何更好地滿足多層次、個性化、高品質的民生需求？

　　我們的感受是，經過近些年的持續投入和不斷提升，現在不妨暫時慢下來，做更多群體調研、更多細節優化。早餐工程，邁入精細化管理的新階段了。

分享讓更多人看到