3月13日，在埃塞俄比亞；4月3日，在巴拿馬；4月11日，在芝加哥；7月1日，在丹麥·哥本哈根；7月11日，在廣州……在不同的城市留下自己的足跡，是顧沁如的日常。她常常滿世界出差，在不同的咖啡產地尋找好的咖啡風味、展開咖啡杯測以及擔任世界級大賽的評委。

咖啡產地尋豆

顧沁如，是一名尋豆師。她每年都會前往世界各地的咖啡莊園，品鑒咖啡豆的狀態，尋找優質的咖啡豆，再決定是否需要采購引進國內。“不同的咖啡莊園，種植的咖啡豆種是不一樣的。根據每個莊園的地理特性以及擅長的咖啡豆處理方式，咖啡會呈現不一樣的風味。”

咖啡杯測

“尋豆”是第一步，“測豆”環節最考驗能力。在成百上千種咖啡豆中篩選，敏銳的味覺和嗅覺、廣泛的咖啡知識和經驗，是她從事這項工作的“基本功”。她習慣稱自己為“咖啡獵人”。

對于如何選擇出高品質的咖啡，顧沁如有自己的衡量標準：一是尋豆師本身對咖啡品質及風味的要求；二是根據市場情況和咖啡品牌的風格，尋找他們所需要的品質咖啡。

國際沖煮賽主審

擔任世界咖啡沖煮大賽以及世界咖啡師大賽評委，是顧沁如在咖啡行業穩扎穩打的主要途徑之一。她一路“打怪升級”，從國內的分賽區評委晉級為國際賽主審，現在擔任咖啡賽事國際代表。

“10年前的咖啡賽事評委沒有現在這么高的門檻。”在各大賽事中，顧沁如見證了咖啡豆種植與處理技術的穩步提升。“2015年，咖啡豆風味還是比較粗糙和基礎的，比賽中喝到的咖啡豆的種類也非常有限。如今，隨著各大咖啡賽事的推進，整個行業處于百花齊放的狀態。”

2015年，顧沁如通過世界咖啡沖煮大賽中國區感官評委選拔。2018年，通過了沖煮賽和烘焙賽兩門國際評委的考核。據悉，當時能同時擁有兩張國際評委證書的國際評委，全球只有十幾人。去年年底，經過一年的考核期，顧沁如通過了國際賽事代表的身份考核，成功晉升到賽事組委會，參與很多國家的評委培訓與賽事組織。

感官課授課

“考核的要求非常嚴格，我們在培訓的過程中也吃了不少苦。”可謂，苦盡甘來。近些年，顧沁如逐漸在世界舞臺嶄露頭角。“我花了很多的精力與時間，慢慢參與到賽事的組織、籌備甚至規則的制定中去，從而提升中國咖啡人在國際賽事中的話語權。”

在忙碌中，顧沁如甘之如飴。“我覺得挺開心的，一方面，與時俱進，接觸最新的訊息；另一方面，可以將世界賽上的一些情況反饋回來，提升國內咖啡師技能，更好地與國際接軌。”

“當前，上海的消費端和供給端都處于百花齊放的狀態，這是上海市場與其他市場最大的區別，這也會反向促進咖啡行業持續追‘新’。”對于準備邁進咖啡行業的新人，顧沁如希望，大家可以在咖啡領域潛心鉆研，腳踏實地去學習真正需要的技能，勇往直前，帶動整個咖啡行業的進步與提升。（圖片均由受訪者提供）

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