喝靚湯能養生？方法不對，反而有害！

秋風忽起，天涼時來一碗熱湯最愜意。國人長期對煲湯情有獨鐘，認為湯既美味又有營養，靚湯可以養生養顏，喝湯是我們餐桌上一年四季不可缺少的環節，夏天綠豆湯，冬天羊肉湯，長身體要喝骨頭湯，下火要喝苦瓜湯，風寒要喝雞湯……但是湯的營養價值到底在哪里？大部分人并不了解，有時候因為喝湯的方式不對，還可能引發健康問題。

營養都在湯里？錯！

心靈雞湯可以讓你元氣滿滿，濃濃的雞湯卻沒啥營養。事實上湯的成分中99％都是水，剩下的是少得可憐的氨基酸、無機鹽和脂肪。相比之下，肉比湯更富有營養，肉中優質蛋白質含量高，氨基酸種類更豐富。最要命的是，在熬制過程中這些蛋白質幾乎不會溶解，如果你只喝了雞湯扔了雞肉，等于扔掉了1只雞99％的營養價值。有一句古話叫做“你吃肉來我喝湯”，如果湯更有營養，那這便宜可真是占大了！看看“肉”和“湯”的營養真相，是否會恍然大悟呢？

骨頭雖含豐富鈣，但喝骨頭湯并不能補鈣

骨折了，喝骨頭湯促進愈合；孩子長個，喝骨頭湯長得更快；老人骨質疏松，喝骨頭湯硬化骨質……骨頭湯能補鈣？骨頭中確實含有豐富的鈣，但卻是以不溶于水的羥磷灰石結晶形式存在，一公斤骨頭燉煮2小時，每百毫升湯中也只有不到4mg鈣，成人每日鈣的推薦攝入量是800mg，想靠喝湯來補鈣，你得喝得下20升湯（約等于40瓶大瓶礦泉水）。有些人會說，我用壓力鍋，加長熬湯時間或者加醋，不能增加湯中的鈣嗎？事實上這都不能促使骨頭中鈣的溶解，所以接受現實：我們平時煮的骨頭湯并不能起到補鈣的作用。

過量食用葷湯，反而不利身體健康

在湯中還有三類物質值得注意：它們是嘌呤、脂肪和鹽。海鮮、肉類經長時間熬煮，會有大量的嘌呤溶在湯中，如果長期大量喝這樣的湯，容易導致尿酸過高，誘發痛風。肉中的脂肪也會溶解在湯里，特別是一些賣相很好的乳白色濃湯，其實就是滿滿的脂肪，如果無節制地喝下去，真能越喝越胖。另外，熬湯時我們無法很好地控制鹽量，無形中攝鹽過多也會增加心腦血管疾病的風險。

總而言之，湯里的營養物質真不多，不要再對它有什么補充營養的執念了。

● 湯要趁熱喝？錯

湯要趁熱喝，天冷更要喝熱湯，這是很多人的錯誤認知。其實過熱的湯對口腔、食道、胃黏膜有損傷，長期喝熱湯會增加罹患口腔癌、食道癌的風險。因此建議等湯稍涼，低于60攝氏度，不燙嘴了再喝，比較健康。

● 喝湯有利于消化？錯

國人喜歡把湯放在正餐最后，認為吃飽后喝湯有利于消化，俗語“原湯化原食”。但吃飽了再喝湯等于增加額外營養，易造成肥胖。真正應該牢記的俗語是“飯后喝湯，加快肥胖”。比較科學的是餐前喝湯，更容易產生飽腹感，減少進食量，避免營養過剩，“飯前喝湯，保持苗條”，但要謹記喝湯并不是越多越好，短時間攝入大量湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。

還有很多人喜歡用湯泡飯，湯汁和飯混合在一起，吃起來更加美味，而且也容易咀嚼。但飯沒有經過充分咀嚼就被湯水帶入腸胃，唾液分泌得少，胃沒有收到刺激信號，分泌的胃液也少，飯和湯水混在一起會稀釋胃酸，影響消化吸收，時間長了會導致胃動力不足，引發胃病。

● 如何健康喝湯？

當然，僅用蛋白質、鈣、鐵等含量來比較湯與肉的價值，確實有些冤枉“湯”了。其實，湯的價值在于在適宜的時候喝。

下列情況適當喝湯還是獲益的，如：體質虛弱、消化差、沒食欲，適合喝湯！營養不良，大病初愈，吃肉喝湯！所以不管是湯還是肉，都是生活中的主食，不可偏廢，均衡食用對身體大有益處。

更健康的喝湯方法：

1、食材焯水

熬湯前，可將肉類、蔬菜用沸水提前焯一下，1-2分鐘左右，以減少嘌呤脂肪和草酸含量。烹制過程中少放鹽、雞精、味精等調味品。

2、把握煲湯時間

湯汁中的營養并不會隨著煲湯時間的延長而增加，長時間煲煮會破壞一些營養素，所以最好控制在2小時以內。

3、飯前喝湯

飯前喝湯，控制飯量。

4、慢慢享受

喝湯速度不要過快，不要大量飲用過燙的熱湯。

（作者：上海市第十人民醫院消化內科主任醫師 趙 嚴） 

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