三伏已過，處暑已至，暑氣漸消。在滬郊各處水塘里，上海人最愛的珍饈之一——大閘蟹正進入最后“長膘”期。

　　記者了解到，由于今夏高溫天數相對較少、雨水較多等原因，今年是上海地產大閘蟹“大年”，僅崇明一地的產量預計就可達90萬斤，比往年多一成左右，青浦等地的大閘蟹養殖也已成規模。地產大閘蟹在完成最后一次蛻殼后，再過半個多月就將陸續“爬”上市民餐桌。

　　探索“內循環”養殖

　　“看見了嗎？水底這一團團水草里泛著青色的地方，都是一只只蟹，已經長得很大了，再蛻殼一次，就可以小批量上市。不過，雌蟹要九月底才會大批量上市，雄蟹則是十月底�！痹谖挥诔缑鲄^綠華鎮的寶島蟹莊，黃春帶記者邊走邊介紹。

　　記者從崇明區了解到，今年崇明全區蟹養殖面積約3.1萬畝，其中2.5萬畝為蟹苗養殖面積，清水蟹成蟹養殖面積約6000畝，今年產量約為90萬斤。以寶島蟹莊為例，今年的養殖面積和往年持平，為500多畝，但單個成蟹的重量平均比去年增加近30克。

　　寶島蟹莊的清水蟹種源是上海海洋大學研究人員從長江蟹中選育出來的“江海21”蟹苗品種。從蟹苗長成成蟹，需要約17個月，也就是說今年秋天上市的成蟹，用的是去年5月份的蟹苗。“去年5月那批蟹苗的親本，我們采用‘七公六母’，也就是七兩重的雄蟹和六兩重的雌蟹，比以往的蟹苗親本都大，確保種源品質。”黃春說。

　　另外，這些年崇明清水蟹更注重生態養殖技術，不少蟹塘探索“內循環”養殖模式，控制養殖尾水排放，不再將蟹塘的水直接排入溝渠、河湖中，而是將蟹塘水排入農田、濕地、林地等處，用生物手段對水體進行過濾，經過處理的水可再次進入蟹塘。在飼料方面，以往清水蟹養殖要投放小魚、螺螄等餌料，過量捕撈會破壞漁業資源和水環境。近來，上海海洋大學專家長時間研發而成的人工餌料已在崇明廣泛應用，清水蟹養殖戶不用投放一只螺螄、一條小魚也能滿足蟹的生長需求，且品質不會遜色。

　　養殖基地還原自然生境

　　說起大閘蟹，最有名的產地當屬陽澄湖。事實上，近年來上海的地產大閘蟹品質也越來越好，和陽澄湖大閘蟹相比毫不遜色，不僅崇明清水蟹已打響品牌，松江、寶山、青浦等地的大閘蟹也逐漸有了名氣。

　　以青浦為例，近年來青浦本地大閘蟹養殖業頗有看頭。淀山湖水質和陽澄湖水質相近，同樣適合養大閘蟹，近年來青浦本地冒出多家水產養殖合作社，位于練塘鎮的上海睿婕水產養殖專業合作社就是其中之一。

　　近日，在合作社的“淀浦”牌清水蟹養殖基地內，理事長王友成正忙著指揮蟹農撈起一網蟹進行“體檢”，網中的蟹個個雙螯高舉，生龍活虎，青背、白肚、金爪、黃毛、長腿，雌蟹均重約為3兩。

　　王友成養蟹已有14個年頭，他告訴記者，雖然青浦練塘水土豐饒，但要將大閘蟹養好并非易事，從選苗到養殖的每個環節都非常關鍵�！拔覀冞x用的是‘江海21’優質蟹苗，放養時嚴格控制種苗密度，給螃蟹足夠的活動空間。養殖基地最大程度還原了自然生境，比如用水車式增氧機、循環水增氧設備等方式促進水環境形成良性微循環，模擬自然界潮汐現象，還通過多種水草凈化改善水質。別小看水草，這是蟹的‘房屋’，能為蟹提供良好的生長環境，蟹覓食、脫殼都在水草里完成。”

　　除了養殖成蟹，合作社還致力于“江海21”良種的培育推廣。合作社養殖100畝扣蟹，畝產500斤以上，主要銷往浦東、金山、閔行等地，來自江蘇泰興等地的外地客戶也會到青浦買扣蟹回去養殖。

　　在位于金澤鎮的上海朱鳳水產特種養殖專業合作社，養殖戶朱鳳解開一條地籠的繩子，從水里拉出一籠大閘蟹倒入框中，一只只青褐色的蟹張牙舞爪地在盆里來回橫爬。朱鳳告訴記者，大閘蟹最后一次蛻殼有“一兩重七錢”的說法，即單個蟹可通過蛻殼增重70%。“今年大閘蟹長勢較好，個頭很大。就目前情況看，再過一個月，這些蟹可以長到5兩左右！”

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