黃油蟹萬里挑一，堪稱蟹中極品。　

　　一直以來，吃貨們熱衷于吃陽澄湖大閘蟹和青蟹膏蟹，但近兩年黃油蟹的關注熱度徒然升高。黃油蟹生長在咸淡水域交界地區，產地有一定局限性，多見于香港的流浮山、珠江流域，尤其會出現在東莞市虎門太平（本灣）以及深圳市后海灣海面。黃油蟹在捕撈的擬穴青蟹中1萬只甚至10萬只中選出1只，國內年消費總量僅數噸，每年的5月末至8月是黃油蟹“當造”季節，亦是美啖黃油蟹的最佳時節。

　　從2017年起，滬上黃油蟹粉絲日漸增多，去年超千粉絲在一家連續銷售4年的經銷商排隊預約訂購黃油蟹，約50多位吃貨排隊等4年，黃油蟹卻依然“爽約”。近日，晨報記者聯系該經銷商，卻被告知“今年停售”。“爽約”4年，部分經銷商今年停售，有鐵粉表示：他們將打飛的去廣州吃黃油蟹！

　　去年每只最高賣到1300元

　　據了解，滬上這家經銷商于2017年開始銷售黃油蟹，蟹來自廣東和廣西，當年銷售黃油蟹20多只，第二年銷售了50多只，4年總共銷售300多只。4年中，從開始時少人知曉黃油蟹，直至去年排隊等候，粉絲超千人。

　　“多數預約市民一次訂購5至6只，最多一位一次訂購了12只。”該經銷商介紹說，“2017年至2019年連續3年，他們零售黃油蟹每只500元—1000元。由于供不應求，去年他們將黃油蟹的零售價提至近年來最高，每只600元—1300元。”

　　至于停售原因，該經銷商透露，主要是因為蟹太少、排隊等候的市民太多，年售數十只最多100多只蟹，又不能離譜漲價，“賺不到錢還常常遭排隊等候市民的抱怨。”

　　執著食客等4年還不甘心

　　連續銷售了4年的這家經銷商告訴記者，不少市民近4年每年都來預約購買黃油蟹，其中約有50多位排隊等候4年沒等到過一次的。

　　記者聯系部分預約排隊等候后的市民，他們中的多位抱怨說：“去年排在17號，據說進貨超過百只，但依然沒有輪到。”

　　但部分等了4年的吃貨卻表示，“雖然等了4年，但還會繼續等下去。”他們中的一位告訴記者，他是黃油蟹忠實粉絲。“我曾在廣州吃過黃油蟹，黃油蟹太有誘惑力，其口感遠超青蟹膏蟹和陽澄湖大閘蟹。”

　　有鐵粉打飛的去廣州吃蟹

　　上海海洋大學水產專家告訴記者，青蟹有四大類，即擬穴青蟹、鋸緣青蟹、欖綠青蟹、紫螯青蟹，黃油蟹是從擬穴青蟹中精選出來的雌性蟹，其口感、肥美程度要遠遠超過青蟹膏蟹和陽澄湖大閘蟹，堪稱“蟹中極品”。黃油蟹在捕撈的擬穴青蟹中每1萬只甚至10萬只才能選出1只，國內年消費總量僅數噸，且消費的是活蟹，每年5月末至8月是美啖黃油蟹的最佳季節。

　　采訪中記者了解到，部分吃貨堪稱美食家，對世界各國美食非常了解，且已領略黃油蟹美味，部分經銷商今年停售后，他們表示會打飛的去廣州吃黃油蟹。張先生任職于陸家嘴一外資企業，并擔任該公司業務總監，有機會飛往世界各地，尤其去歐美特別多。他表示上海經銷商停售，他將打飛的去廣州吃黃油蟹。

　　“黃油蟹是近年來粵港澳地區新興食用的名貴蟹種，享譽南國，并有‘蟹中之王’美譽，相比上海等國內其它城市，廣州黃油蟹的銷量最多、消費量最大，去那里，吃到黃油蟹的可能性最大。”

　　網售的黃油蟹真假難辨

　　雖然黃油蟹數量少，市民啖蟹需要長時間排隊預約，但有網友提出，他們發現網上有售黃油蟹的，且數量不少，價格不貴。根據網友提供的線索，晨報記者上淘寶等網站了解情況，發現確有網店在出售黃油蟹，部分網店售價不貴，最便宜每只300多元。

　　上海海洋大學該專家鑒別分析后認為，光從廣告介紹和圖示難以辨別其真偽。但可以肯定，黃油蟹的數量極少，銷量不可能這么多，且售價大都每只500—1000元。黃油蟹上市時間一般在5月末至8月底。“購買黃油蟹請注意其特征，如果不符合，不排除經銷商用青蟹膏蟹冒充之可能。”

　　[小貼士]

　　黃油蟹及其消費有五大特征：一、是野生蟹非人工養殖蟹，每只重量大都在半斤至一斤之間；二、出售、消費的是活蟹非死蟹；三、打開蟹蓋會自動流出黃色的蟹油；四、蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味會撲面而來；五、細品蟹蓋上黃澄澄的蟹膏，油質甘香嫩滑。