19世紀中葉，咖啡以舶來品身份進入上海。上海的開放、創新、包容，為它在這座城市落地生根提供了空間和沃土，經過一個多世紀發展，如今，咖啡已經成為上海的一張獨特文化名片。

　　昨天下午，以“因為咖啡，所以上海”為主題的上海咖啡文化周正式開幕，一場覆蓋全城的咖啡盛宴已然拉開大幕。全新的咖啡理念、產品以及一系列豐富多元的文化活動將依次登場，為申城咖啡愛好者打造一個共同的節日，與大家一同品味歷久彌新的“上海味道”。

　　理念煥新“上海拼配”橫空出世

　　據傳，美式咖啡的命名來自戰爭時期在歐洲的美國人將熱水兌進歐洲常見的小份濃縮咖啡的習慣；人們常提起的澳白咖啡其實也來源于一款起源于澳大利亞的咖啡飲料。現如今，上海也有了專有的咖啡文化IP，由其延伸而來的將會是越來越多帶有文化創新屬性的咖啡產品和理念。

　　40%的哥倫比亞咖啡豆，配上30%的埃塞俄比亞咖啡豆，再加上30%的云南咖啡豆，搭配出來的“SeesawShanghaiBlend”香氣濃郁、口感醇厚；萃取濃縮前中段咖啡液配上比重較高的豆奶，更符合上海人口味的“素芮白”便應運而生。在昨天舉行的上海咖啡文化周開幕式上，上海市食品協會會長李林發布了“ShanghaiBlend上海拼配”概念，并“劇透”了這兩款具有上海特色的咖啡配方。

　　李林表示，上海作為國內最早接觸咖啡的城市，最開始流行的大多是巧克力堅果風味的醇香咖啡，所以現在很多精致講究的消費者還保留著咖啡苦、香、醇的口感偏好，“SeesawShanghaiBlend”咖啡豆拼配的風味就是致敬經典。而“素芮白”引入了“萬物皆可沖”的豆奶，其口感和甜度也更符合中國消費者的偏好和習慣。“上海拼配”是一個基于上海城市文化和具體風味導向的咖啡產品命題，希望能通過這一載體來創作更多具有文化特色碰撞和豐富風味搭配的上海系列咖啡飲品。

　　體驗更新新原料、新產品不斷涌現

　　昨天，上海國際酒店用品及餐飲業博覽會也在國家會展中心拉開帷幕，在其“咖啡專區”中，一系列搶先在申城登陸的咖啡及其衍生新品的亮相，也為咖啡文化周的啟動造勢助威。

　　打破過去稀奶油需要冷鏈運輸的限制，安佳醇易雪頂稀奶油可以實現常溫保存，降低奶油處理的技術門檻；芝士稀奶油則采用了創新凝乳工藝，可以直接打發成為奶蓋使用。為了更好地滿足中國消費者的需求，恒天然集團已經把設立在上海的創新中心作為“大本營”，來研發更適合消費者個性化口味的偏好。最近，新開發的益生菌原料便被COSTA引入到春季咖啡新品中，與廣大市民見面。恒天然大中華區首席執行官周德漢表示，“中國是世界上變化最快的食品和飲料市場之一，而通過上海，則可以進一步幫助企業推陳出新，從而更好地貼近本土消費市場的變化和喜好。”

　　首次登陸中國的alpro展位上，國際咖啡品鑒師Linda像一個魔術師一樣，創作著一款款咖啡飲品。特別的是，她使用的并非人們常見的“動物奶”，而是用植物基作為替代，“植物奶能夠同時兼具奶泡綿密有光澤、奶沫穩定不易凝固、易打發等諸多優點，素食主義者也可以食用”。

　　記者獲悉，在此次上海咖啡文化周期間，alpro也與Seesaw聯合推出全新植物基咖啡飲品。達能亞洲區乳制品及植物基產品高級副總裁陳奕穎表示，近年來，中國消費者咖啡文化迅速興起，咖啡也逐步成為新型消費文化的代表，將新開發出“菜單”應用于上海的咖啡場景中，更便于將新產品與新消費習慣進行結合，同時也有助于探索全新的消費趨勢，從而給消費者帶來更新穎、獨特的咖啡文化體驗。

　　文化創新形式多元，迸發獨特魅力

　　茵娜咖啡的線下實體店目前只開在廣東，但在這次的展會中，品牌主理人及品質總監梁景俊還是帶著同事專程來到上海，大家穿上白大褂，搭出了一個類似實驗室的展臺，現場不售賣咖啡豆、咖啡粉，反而給每位試喝的顧客遞上一份“實驗報告單”填寫感受反饋。“之前大家都習慣在咖啡粉中沖入熱水，這回我們嘗試的是將咖啡粉浸入水中后再過濾，比普通手沖的萃取率會更低一些”，梁景俊說，他們想要更全面地測試顧客對特殊處理的咖啡豆的接受程度，上海是一個絕佳的平臺和場所。

　　在王力咖啡的展臺上，姚健龍拿著一柄小勺，將剛剛滴濾好的咖啡小心地舀入試飲杯中慢慢品嘗。從事咖啡豆種植的他專程從云南趕來上海，就是希望借助咖啡文化周及現場展會的機會，了解最新的行業動向和消費趨勢，并尋找更多的合作機會。他說，當其他城市的人群還在習慣喝連鎖品牌的拿鐵時，上海人已經開始品味黑咖啡的清苦和甘甜。因此在他入行之后去過了大大小小的城市，除了云南產地，來的最多的還是上海，在中國咖啡的進程史上，上海始終跨前并領先了一大步。

　　昨天發布的《上海咖啡消費指數》報告顯示，截至2021年1月，上海共有6913家咖啡館，是全球咖啡館最多的城市；上海的每萬人咖啡館擁有量為2.85家，這一人均指標也達到了倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平。從業態成熟度來看，上海咖啡館的連鎖率高達42.99%。連鎖咖啡館的七成來自星巴克、瑞幸、麥咖啡、TimsHortons和COSTA五個品牌。上海精品咖啡館的占比則為11.33%，共783家。其中黃浦、徐匯和靜安三個區的精品咖啡館數量最多，占比也都超過了本區咖啡館總量的20%。

　　在“海納百川，兼容并蓄”的海派文化熏陶渲染下，上海的咖啡消費規模、咖啡館數量、咖啡產業發展等都領先于國內甚至國外很多城市，上海咖啡文化正不斷迸發出有別于其他城市的獨特魅力。隨著上海咖啡文化周的啟動，濃濃的咖啡香將伴隨著音樂、戲劇、旅游、展覽等多元創新形式來到人們身邊，讓更多市民有機會體驗到上海咖啡文化的深厚底蘊。

　　為了給申城的咖啡愛好者提供更多攻略指南，新聞晨報·周到還將于上海咖啡文化周期間，聯合第三方機構共同發布一系列魔都咖啡地圖。