練塘茭白深受市民喜愛/青浦區供圖

　　油燜茭白、響油茭白鱔絲、茭白青椒肉絲……很多魔都市民喜歡吃本幫菜系中的茭白菜，茭白被稱為春筍的替身。據悉，魔都市場上銷售的茭白品種很多，以產自上海本地青浦的“練塘茭白”最著名。為什么呢？阿拉的“練塘茭白”不僅嫩糯鮮甜、清甜生脆，關鍵是可以像水果一樣生吃！

　　陽春三月，萬物復蘇，也迎來了水中人參——茭白移栽的最佳時節。連日來，練塘鎮已經開啟了一幅繁忙的春耕圖，為了讓這款美食如約來到廣大市民的餐桌上，農戶搶抓農時，忙著種植茭白。

　　三月的天陰雨不斷，幽靜的茭白田卻綠得生機。田里，農戶一大早已經忙碌開來。即便下雨，也不能誤農，穿著雨披，戴著草帽也要進行篩苗、培土、插苗。據合作社負責人介紹，最大的工作量是對茭白幼苗篩選和移栽。“你可別小瞧這篩苗的過程，這一窩窩密密麻麻的茭白苗，到最后一般只留壯苗，目的就是選出好苗子，培育出高品質的茭白。”篩選出滿意的茭白苗之后，農戶便忙著開始插苗，為了茭白長成之后方便采摘，苗與苗之間需要保持一定距離。農戶們一腳泥水，穿梭在茭白田里，熟練地將一棵一棵茭白苗插入田里。開工不到半小時，一塊田里已經種滿了茭白苗，伴著初春的風微微擺動，農戶們趁著休息間隙，笑著聊天，希望今年茭白能大豐收，賣個好價錢。

　　據茭白種植戶介紹，接下去氣溫上升，茭白生長很快。眼下種植的是無錫茭，大約在5月中旬左右陸續上市。不過，愛吃茭白的市民也不要心急，合作社的大棚茭白最早4月初就能搶先上市。

　　史料記載，青浦“練塘茭白”起源于唐朝，青浦練塘地區因為特有的低洼地長期種植茭白，逐漸形成了上海特色農產品，目前“練塘茭白”已經被國家認定為地理標志產品。

　　聽練塘人說，他們的吃法不是油燜，根本不放油，只用水清蒸，考究的則用蝦子醬油拌一拌，只為追求大自然的本色。不過在練塘茭白種植戶看來，他們種出的茭白壓根不需要加工，田里拔出，剝開殼，直接就能吃。