年末客流高峰將來，多地發布春節餐飲防疫指引，上海地區也再次強調餐飲防疫規范。記者走訪滬上多家餐廳發現，除了疫情防控常態化中的門店消毒、顧客入店佩戴口罩、員工健康管理等等措施外，為應對春節大客流，一些商家紛紛有了新舉措。其中，多家老字號加緊腳步，上線“掃碼點單”，以減少人員接觸。

與此同時，記者近日走訪黃浦多家老字號發現，今年不少市民選擇提前訂購老字號半成品年菜，超半數市民選擇居家吃年夜飯。

王寶和大酒店

提倡客人預約就餐

對于高度標準化的連鎖餐廳來說，“掃碼點單”已不是新鮮事。而現在，滬上的老字號們也正在疫情防控的需求下，紛紛加快了后臺“掃碼點單”的上線速度。

豫園商城里，不少老字號早早行動，推行使用掃碼點餐買單，比如大家耳熟能詳的寧波湯團店、老桐椿、南翔饅頭店、春風松月樓、松鶴樓等。

上海老飯店近期也在準備上線“掃碼點單”，等測試通過后就可以開始使用了。

王寶和大酒店二樓的上海餐廳，是從2020年12月1日開始“掃碼點單”的。記者在餐廳看到，每個桌上都放置有公筷公勺和提示文明就餐的小立牌，而“掃碼點單”的二維碼則印在了桌號卡上。

相關負責人告訴記者，“掃碼點單” 系統已開發有一段時間，因去年年末疫情防控需求加快了上線速度。和一些標準化出餐的連鎖餐飲相比，老字號中餐在適應“掃碼點單”時需要考慮一些新問題。比如，遇到需要稱斤的水產品，每桌客人需要的重量都不一樣，就無法在手機上完成，仍需要服務員提供人工服務。

但是，好處也顯而易見。過去一兩本菜單全桌傳閱可能導致的交叉污染，如今每個人都可以通過手機掃掃查閱菜單；點單過程中服務員和顧客也不用全程接觸；收銀臺前也可免于顧客集中結賬人群聚集。“目前系統還在試用的狀態，可能會根據實際需要來進行調整。”

據介紹，在上海大酒店、王寶和大酒店、王寶和酒家，目前都提倡客人提前預約就餐。目前，預約就餐的客人占到了大多數。

新雅粵菜館

設一米線，加快出餐

新雅粵菜館的一樓大堂，近來設置了不少伸縮護欄。年貨提貨券銷售處前設置了一米線，其他等候的顧客需站在后側拉開距離。

為避免人員聚集，電梯口設置單向出入通道，有專人站崗，勸導排隊者保持間距。當電梯全部下客完畢后，工作人員才會打開伸縮隔離帶，放排隊的客人進電梯；部分出入口關閉，貼有客流疏導的溫馨提示。測溫點設置了免洗洗手液，需要查看健康碼、登記信息。

對于就餐時間不超過2小時的提倡，相關負責人表示：“我們廚房加快出菜速度，大堂內的消費者大部分是餐畢就離開，包房內，我們會提醒大家用餐過程控制在2小時內。另外，每桌都準備好公筷公勺、每次使用過菜單后都會消毒等措施都一直在做。”

光明邨大酒家

熟食可以網訂店取

淮海中路上的光明邨大酒家一直是“排隊大戶”，門前的熟食窗口一年到頭都在排隊。

為了應對即將到來的年貨、年夜飯購買高峰，保證餐廳供應以及避免人員聚集，光明邨大酒家淮海中路店今年繼續推出熟食、半成品菜肴預訂，并新增部分品種，顧客線上訂購后在指定時間到線下門店可直接取走，減少人群排隊的情況。

“我們正在購置像地鐵站那樣的自動測溫儀，過兩天就會到位，取代現在的志愿者人工測溫。”相關負責人對記者表示。延續去年疫情之初而來的一貫做法，進店一米線、顧客等位區的防疫溫馨提示、嚴格消毒等始終執行。

綠波廊

讓顧客吃一頓安心年夜飯

位于豫園九曲橋荷花池畔的綠波廊，大年夜的包房和景觀位都已被早早預訂一空。

量體溫、出示隨申碼、消毒每個角度等嚴格的防疫檢測措施、公筷公勺等也已成為餐廳標配。此外，近期綠波廊再次拉大了大堂桌與桌之間的距離，給顧客更加寬敞的用餐環境，也保持了彼此間的安全距離，為即將到來的年夜飯做好準備。

桌與桌之間保持“社交距離”，這對不少餐廳來說其實是變相減少了桌數。對此，綠波廊副總經理王時佳表示：“雖然在旺季‘犧牲’一定的桌數對營業額會有影響，但是為了顧客能吃上一頓安心的年夜飯，一切都是值得的。”