元?dú)鉂M滿的一天從一頓熱氣騰騰、營(yíng)養(yǎng)健康的早餐開始，但上班族、上學(xué)族們常常有這樣的煩惱：在家、在店里吃，沒時(shí)間；到便利店、面包房、街頭小店買，排隊(duì)費(fèi)時(shí)間，公交地鐵不讓吃，到辦公室再吃又涼了；此外，在上海一些商務(wù)樓宇、園區(qū)，早餐布點(diǎn)還有盲區(qū)，年輕人喜愛的健康輕食早餐、西式早餐品種也不夠豐富……

記者從市商務(wù)委獲悉，為破解這些難題和短板，上海“早餐工程”升級(jí)版已經(jīng)在醞釀中。“總體目標(biāo)是優(yōu)化完善以連鎖早餐網(wǎng)點(diǎn)為主體，特色單店、流動(dòng)餐車、外賣平臺(tái)配送等多種形式為補(bǔ)充的早餐供應(yīng)體系，不斷提升早餐滿意度。”市商務(wù)委負(fù)責(zé)人說。

讓早餐更便捷更豐富更健康

早在2011年，上海就被商務(wù)部列為“全國(guó)早餐示范工程試點(diǎn)城市”，此后，市政府連續(xù)7年將“早餐工程”列入實(shí)事項(xiàng)目，培育了鑫博海、清美、巴比、老盛昌、大富貴等一批龍頭企業(yè)，建設(shè)了24家中央廚房，基本形成“經(jīng)營(yíng)集約、布局合理、模式多元、品種豐富”的早餐供應(yīng)體系。截至目前，24家中央廚房直接配送1800個(gè)早餐網(wǎng)點(diǎn)，間接配送6000個(gè)早餐網(wǎng)點(diǎn)。由工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房生產(chǎn)的“放心早餐”已占全市早餐供應(yīng)50%以上。

“市政府實(shí)事項(xiàng)目沒有完成時(shí)，只有進(jìn)行時(shí)，解決了有沒有，還要解決好不好。”市商務(wù)委負(fù)責(zé)人說，“早餐工程”升級(jí)版，將著眼于在“有沒有”上提高覆蓋率，在“好不好”上增強(qiáng)滿意度，努力實(shí)現(xiàn)早餐供應(yīng)更便捷、更豐富、更健康。

升級(jí)版將從三個(gè)維度展開：大力推動(dòng)“便利店+早餐服務(wù)”“新零售+早餐服務(wù)”“流動(dòng)餐車+早餐服務(wù)”“互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)+早餐服務(wù)”等創(chuàng)新模式的發(fā)展，讓早餐更便捷；支持企業(yè)開發(fā)特色產(chǎn)品，大力發(fā)展“走一家吃百家”的“共享早餐”，讓早餐更豐富；倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)均衡，鼓勵(lì)企業(yè)推出健康特色早餐，推廣使用綠色環(huán)保包裝材料，讓早餐更健康。

企業(yè)積極擴(kuò)大網(wǎng)點(diǎn)創(chuàng)新模式

“早餐工程”迎來升級(jí)版，不少企業(yè)聞風(fēng)而動(dòng)，在創(chuàng)新模式上積極踐行。2019年7月，盒馬創(chuàng)新業(yè)態(tài)“Pick’n go”開業(yè)，首店位于地鐵13號(hào)線出站口、黃浦區(qū)歌斐中心的B2層。這里的早餐品類有40種，既有中式的包子、油條、煎餅、豆?jié){等，也有西式的面包、咖啡等，所有產(chǎn)品均為現(xiàn)做現(xiàn)制。顧客可當(dāng)場(chǎng)購(gòu)買，也可事先用盒馬APP下單，然后再到店里帶有保溫功能的自提柜掃碼取貨，不耽誤一分鐘。

盒馬公眾與溝通部負(fù)責(zé)人馬春茂說：“接下來，‘Pick’n go’將改名為‘盒小馬’，目前我們正在尋找更多合適的門店選址。”

百聯(lián)旗下的逸刻，在上海已有60多家門店，在中式自助大店，可以嘗到蛋餅、粥、水餃等點(diǎn)心，還能吃到玉米、紅薯等雜糧，而在中西式結(jié)合的小店，蒸包、雜糧饅頭、三明治等也深受附近居民和上班族青睞。店內(nèi)早餐80%的商品都源自逸刻鮮食工廠或門店現(xiàn)制，此外，它已打通線上線下，與餓了么、淘鮮達(dá)、口碑等第三方平臺(tái)合作外送業(yè)務(wù)。CEO趙陳斌表示，“早餐工程”升級(jí)版倡導(dǎo)的自提柜業(yè)務(wù)與企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃不謀而合，“未來，無論是到店現(xiàn)點(diǎn)，網(wǎng)訂到家，還是網(wǎng)訂柜取，總有一款適合你。”

光明食品集團(tuán)的“光明早餐工程”項(xiàng)目，也正依托旗下中央廚房博海集團(tuán)和光明乳業(yè)集團(tuán)所提供的商品，以良友便利店、BK24光明便利屋為供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)，不斷推陳出新。目前良友便利公司一共能供應(yīng)478個(gè)品種的早餐系列產(chǎn)品，涵蓋乳品、蒸點(diǎn)、熬點(diǎn)、鮮食、面包、微波食品、烘烤、現(xiàn)制飲品等大類，盡管不同商圈有差異，但每家門店早餐品種都要超過200個(gè)。良友集團(tuán)董事長(zhǎng)王雪松說：“良友便利店、BK24光明便利屋也與餓了么、京東到家等線上平臺(tái)合作，開通了線上線下‘雙通道’。接下來，還要全力以赴積極投身‘流動(dòng)餐車’項(xiàng)目，讓‘光明早餐’走出便利店，走上大街小巷，走近商務(wù)樓宇。”

把中央廚房升級(jí)為食品工廠

通過參與“早餐工程”實(shí)事項(xiàng)目興建中央廚房的24家企業(yè)，也在醞釀升級(jí)與創(chuàng)新，做法是加大投資力度，把中央廚房升級(jí)為食品工廠，從而為大力發(fā)展“共享早餐”，不斷豐富早餐供應(yīng)品種做好商品儲(chǔ)備。

疫情以來，顧客堂吃意愿陡降，外賣、外送需求增加，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)、產(chǎn)能穩(wěn)定的食品工廠已經(jīng)發(fā)揮了巨大作用。老盛昌董事長(zhǎng)余維明告訴記者，目前老盛昌安亭工廠日生產(chǎn)能力已經(jīng)達(dá)到了四五十噸，品種也從原先3款增加到10款。今年推出的新品大骨熬湯大排香菇面、紅燒牛肉面，上市后隨即成為外賣平臺(tái)的“爆款”。目前，他們正打算再擴(kuò)建一條日產(chǎn)60萬只包子的生產(chǎn)線；大富貴食品加工廠二期項(xiàng)目金山廊下工廠也即將上馬。

“中央廚房向食品工廠升級(jí)，更可讓‘共享早餐’的道路走得更寬廣。”余維明說，一只包子吃三頓的時(shí)代過去了，下一步老盛昌將在早上6時(shí)至10時(shí)開設(shè)專門的早餐檔口，主打粥、豆?jié){、油條、蔥油餅、煎餛飩和燒賣等，也可以增加一些輕食早餐、西式早餐品種，自家工廠不生產(chǎn)的熱門品種，可以到兄弟食品工廠那里采購(gòu)，從而讓早餐供應(yīng)更加豐富。